飲食店を始めるには、保健所での「営業許可申請」が必要です。
しかし、何から始めればいいのか、どんな準備が必要か、流れがわからず不安な方も多いのではないでしょうか。
この記事では、飲食店の営業許可を取得するための全体フローを、順を追ってわかりやすく解説します。
これから開業を目指す方や個人でチャレンジする方が、スムーズに申請できるように、必要書類や検査内容、注意点まで詳しくまとめました。
飲食店営業許可とは何か？
飲食店営業許可とは、食品衛生法に基づき、飲食物を提供する事業者が保健所から受ける許可のことです。
この許可がなければ、レストラン・カフェ・居酒屋などを営業することはできません。
申請先は、営業する予定の地域を管轄する保健所です。営業内容により、必要な許可の種類も異なるため、事前確認が欠かせません。
営業許可取得までの全体フロー
飲食店を開業する際の許可取得フローは、以下の流れが一般的です。
- 事業計画・物件選定
- 管轄保健所への事前相談
- 図面や設備の確認・工事着手
- 営業許可申請書類の準備と提出
- 保健所による施設検査
- 営業許可証の交付
- 開業準備・営業開始
以下、各ステップについて詳しく説明します。
事業計画と物件の選定
まずは、自分のやりたい飲食業態を明確にし、それに合った物件を探します。
ここで重要なのが「用途地域」や「建物の構造」です。
例えば、住宅地では騒音やにおいに制限があったり、飲食店不可の物件もあります。
事業計画には、メニュー、客層、営業時間、座席数、採算なども具体的に落とし込んでおきましょう。
保健所への事前相談
物件が決まり次第、すぐに管轄の保健所に事前相談に行きましょう。
ここでは、厨房の配置、手洗い設備の位置、内装材の材質など、衛生基準に関する確認を受けることができます。
事前に図面を持参すると、よりスムーズに相談が進みます。
この段階で保健所から改善点の指摘を受けることも多いため、設計段階での相談がとても重要です。
店舗の工事と設備の準備
保健所の指導をもとに、内装工事や設備設置を進めます。
営業許可に必要な主な設備は以下のとおりです。
- 二槽以上のシンク（洗浄・消毒用）
- 手洗い設備（厨房とトイレに設置）
- 換気扇や排気ダクトの設置
- 冷蔵庫・冷凍庫の確保
- 壁や床の防水・耐火加工
この時点で工事業者にも「営業許可基準を満たす工事であること」を伝えることが大切です。
営業許可申請書の作成と提出
設備が整ってきたら、いよいよ営業許可の正式な申請を行います。
申請に必要な書類は以下のようなものがあります。
- 営業許可申請書
- 営業施設の平面図
- 水質検査結果書（井戸水の場合）
- 登記事項証明書（法人の場合）
- 住民票（個人事業主の場合）
- 食品衛生責任者の資格証明書
申請手数料（15,000円～20,000円程度）も必要です。自治体によって必要書類や金額は異なるため、事前に確認しましょう。
保健所による施設検査
申請書を提出すると、保健所職員による施設検査（実地検査）が行われます。
チェックされるポイントは以下の通りです。
- 手洗い設備の場所と数
- 食器や調理器具の収納場所
- シンクや排水の清潔さ
- 食品保管庫の区分管理
- トイレの衛生状態と手洗い設置
不備があると許可が下りないため、チェックリストをもとに事前準備を徹底しましょう。
営業許可証の交付と掲示
検査に合格すると、営業許可証が交付されます。
この許可証は、店舗内の見やすい場所に掲示する義務があります。
なお、許可証の有効期間は5～8年程度（地域差あり）で、更新手続きも必要になるので忘れずにスケジュール管理しましょう。
開業準備と関係官庁への届出
許可証が交付された後は、以下のような開業準備・届出が必要です。
- 税務署への開業届提出（個人事業の開業・廃業等届出書）
- 保健所へ食品衛生責任者設置届
- 消防署への防火管理者選任届（規模による）
- 労働基準監督署・年金事務所等への雇用関連届出（従業員を雇う場合）
これらの届け出を並行して進めながら、オープンに向けた準備（メニュー作成・仕入れ・広報）も進めましょう。
まとめ：スムーズな開業には事前準備がカギ
飲食店の営業許可取得には、多くの準備と手続きが必要です。
特に、保健所への事前相談と、衛生基準を満たした店舗設計は、スムーズな許可取得のためのカギとなります。
しっかりとフローを理解し、計画的に進めれば、初めての方でも安心して開業準備を整えることができます。
この記事を参考に、あなたの飲食店開業がスムーズに進むことを願っています。