11月は秋から冬への移り変わりの季節。気温が下がることで魚たちは脂を蓄え、まさに「旬の旨み」がピークを迎えます。
スーパーの魚売り場にも、ブリやサンマ、カキ、カレイなど、この時期ならではの海の幸がずらりと並びます。
この記事では、11月においしい魚を中心に、その特徴やおすすめの食べ方、選び方のポイントまでわかりやすく紹介します。
旬を知ることで、食卓がもっと豊かになり、季節を味わう楽しみがぐっと広がります。
11月に旬を迎える魚とは？
11月は、秋の魚と冬の魚がちょうど入れ替わる時期です。
水温の低下とともに魚の身が引き締まり、脂のノリがよくなるため、どの魚もおいしさが増す季節。
主な旬の魚としては以下が挙げられます。
- ブリ（鰤）
- サンマ（秋刀魚）
- サバ（鯖）
- カキ（牡蠣）
- カレイ（鰈）
- タラ（鱈）
- アンコウ（鮟鱇）
- サケ（鮭）
この時期の魚は脂がのって栄養価も高く、特にEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。
寒い季節を前に、身体を温める料理にもぴったりです。
ブリ（鰤）｜脂がのった冬の王者
ブリは出世魚としても有名で、「ワカシ」「イナダ」「ワラサ」「ブリ」と成長に応じて名前が変わります。
11月頃から日本海沿岸では「寒ブリ」のシーズンが始まり、脂がたっぷりとのった身はまさに絶品です。
おすすめの食べ方
- ブリ大根：脂のうまみが大根にしみ込み、冬の定番料理。
- ブリしゃぶ：さっと湯にくぐらせると甘みが際立つ。
- 照り焼き：香ばしく焼き上げるとご飯が進む味。
選び方のポイント
皮の部分にツヤがあり、身に弾力があるものを選びましょう。切り身の場合は、血合いの色が鮮やかでドリップ（水分）が出ていないものがおすすめです。
サンマ（秋刀魚）｜名残りの味を楽しむ11月
サンマは9月から10月にかけてがピークですが、11月でも脂がのった名残りのサンマを味わえます。
特に北海道や三陸沖で獲れるサンマは、身が厚くジューシーです。
おすすめの食べ方
- 塩焼き：定番中の定番。大根おろしとすだちを添えて。
- サンマの蒲焼き：甘辛いタレが食欲をそそる。
- サンマの刺身：新鮮なものは刺身で食べると絶品。
選び方のポイント
目が澄んでおり、体の表面にツヤがあるものを選びましょう。
腹が硬く、尾の先までピンとしたものが新鮮です。
サバ（鯖）｜栄養満点の青魚
サバは年間を通して流通していますが、秋から冬にかけてが最もおいしい季節。
特に11月のサバは「秋サバ」と呼ばれ、脂がのってうまみが強いです。
おすすめの食べ方
- サバの味噌煮：甘辛い味噌がサバの脂と相性抜群。
- シメサバ：酢で締めることでさっぱりとした味わいに。
- サバの塩焼き：皮目の香ばしさがたまらない。
栄養面でも優秀
DHAやEPAが豊富で、血流をよくし、脳の活性化にも効果的です。健康にも美容にも嬉しい魚です。
カキ（牡蠣）｜「海のミルク」と呼ばれる栄養満点食材
カキの旬はまさに11月から。
海水温が下がることで身が引き締まり、旨みと栄養がぎゅっと凝縮されます。
おすすめの食べ方
- カキフライ：外はサクサク、中はとろけるような食感。
- カキ鍋：味噌仕立てや豆乳仕立てなどで体を温める。
- 生ガキ：新鮮なものはレモンを絞ってシンプルに。
栄養ポイント
亜鉛、鉄、ビタミンB群が豊富で、免疫力アップにも効果的。冬の風邪予防にもぴったりです。
カレイ（鰈）｜淡白な味わいが魅力
11月になると、カレイの身に旨みが増してきます。
特に「マコガレイ」や「イシガレイ」は冬に向けて脂がのるため、煮付けに最適。
おすすめの食べ方
- 煮付け：醤油とみりんで甘辛く煮るとご飯にぴったり。
- 唐揚げ：骨ごと揚げて香ばしく。
- ムニエル：バターで焼くと洋風でも美味しい。
選び方のポイント
体表にツヤがあり、透明感のあるものを選びましょう。触ったときに弾力があるものが新鮮です。
タラ（鱈）｜冬の味覚の代表格
タラは11月からが本格的な旬。
「雪の降るころがうまい魚」と言われるほど寒さとともに味が増します。
おすすめの食べ方
- 鍋料理：タラちりや寄せ鍋などにぴったり。
- ホイル焼き：バターとキノコで香り豊かに。
- 煮付け：淡白な身に甘辛いタレが合う。
豆知識
白子（タラの精巣）は冬の高級食材として人気。11月頃から市場に出回り始めます。
アンコウ（鮟鱇）｜冬を告げる深海魚
見た目に反して、淡白で上品な味わいのアンコウも11月からおいしくなります。
鍋料理として人気が高く、「西のフグ、東のアンコウ」と言われるほど。
おすすめの食べ方
- アンコウ鍋（どぶ汁）：肝を溶かして味噌ベースの濃厚スープに。
- 唐揚げ：弾力のある身を香ばしく。
- 肝ポン酢：とろけるような濃厚な味わいが絶品。
栄養ポイント
コラーゲンが豊富で、美肌効果も期待できます。寒い季節の美容食としてもおすすめです。
サケ（鮭）｜秋の締めくくりにぴったり
サケの旬は秋の終わり。
11月には脂がのった秋鮭が多く出回り、塩焼きやちゃんちゃん焼きなど、さまざまな料理に活用できます。
おすすめの食べ方
- ちゃんちゃん焼き：味噌と野菜で豪快に蒸し焼き。
- 塩焼き：お弁当にも人気の定番料理。
- 鮭フレーク：保存食としても便利。
選び方のポイント
皮が銀色に輝き、身の色が鮮やかなオレンジのものを選びましょう。新鮮なものほど香りが良く、焼いた時の風味が違います。
11月の魚を使ったおすすめ料理
旬の魚はシンプルな調理法でも十分においしいですが、旬を生かした料理を組み合わせると季節感がぐっと増します。
- ブリの照り焼き＋カブの煮物
- サンマの塩焼き＋きのこご飯
- カキ鍋＋柚子風味の大根おろし
- タラのホイル焼き＋ほうれん草のおひたし
栄養バランスも良く、食卓全体に秋の温もりが広がります。
まとめ：11月は「脂の旨み」を楽しむ季節
11月は、魚が一年で最もおいしくなる季節のひとつです。
寒さを前にした魚たちはたっぷりと脂を蓄え、うまみが凝縮されています。
ブリやサバのような青魚から、カキやアンコウなどの冬の味覚まで、豊富なバリエーションを楽しむことができます。
この時期の旬を意識して食卓に取り入れることで、自然と栄養バランスが整い、季節の移ろいを感じることができるでしょう。
旬の魚を味わうことは、健康にも、心にも豊かな時間をもたらしてくれます。
ぜひ今夜は、11月ならではの魚料理を楽しんでみてください。