9月は夏の暑さが和らぎ、秋の気配を感じ始める季節です。食欲の秋という言葉があるように、この時期は魚介類も豊富で、脂がのりはじめる魚や身が引き締まる魚が多く出回ります。特に秋刀魚やサバなどは「秋の魚」として有名ですが、それ以外にも知っておきたい旬の魚はたくさんあります。本記事では、9月に旬を迎える魚の種類や特徴、さらにおいしい食べ方や調理法をご紹介します。家庭での献立の参考や、外食での注文のヒントにしてみてください。
9月に旬を迎える代表的な魚
9月は夏の名残りと秋の始まりが重なる時期で、魚の種類も多彩です。代表的なものを挙げると、秋刀魚、サバ、イワシ、サケ、カツオ、カマス、アジ、太刀魚などがあります。それぞれの魚には独特の味わいや調理法があり、旬を知ることで食卓が一層豊かになります。
例えば、秋刀魚はまさに9月の代名詞ともいえる魚です。北海道から東北にかけて漁獲され、脂がしっかりとのった姿で市場に並びます。一方で、サバやイワシは夏から秋にかけて脂が増し、煮ても焼いてもおいしい状態になります。
秋刀魚（さんま）：秋の王様
9月の魚といえば、まず秋刀魚が思い浮かぶ方も多いでしょう。名前に「秋」とある通り、まさに旬の魚です。脂がのった秋刀魚は、塩焼きにするだけで絶品です。
秋刀魚のおいしい食べ方
- 塩焼き
最もシンプルで王道の食べ方。表面に塩をふり、強火で皮がパリッと焼けるまで焼くと、中から脂がジュワッと溢れます。大根おろしと醤油を添えれば、秋の味覚を存分に楽しめます。 - 刺身
鮮度の高い秋刀魚は刺身でも楽しめます。脂の甘みと旨みが口いっぱいに広がります。薬味には生姜やネギを合わせると爽やかさが増します。 - 煮付け
醤油、みりん、酒で煮ると、ご飯が進む一品に。骨まで柔らかく煮込むことで栄養も丸ごといただけます。
サバ：脂がのる青魚の代表格
サバは9月から徐々に脂がのり始め、旨みが増していきます。EPAやDHAが豊富で、健康にもよい魚です。
サバのおいしい食べ方
- 味噌煮
サバといえば味噌煮。脂ののったサバと味噌のコクが相性抜群で、白ご飯との相性は言うまでもありません。 - 塩サバのグリル
シンプルに焼くだけでも十分においしい。カボスやすだちを絞ると、秋の爽やかさが加わります。 - しめサバ
酢でしめることで、サバ独特の風味がまろやかになります。9月の新鮮なサバならではの一品です。
サケ（秋鮭）：秋の味覚の定番
9月は「秋鮭」と呼ばれる産卵期のサケが出回る時期です。脂は夏の銀鮭ほどではないものの、身が締まって食べごたえがあり、幅広い料理に活用できます。
サケのおいしい食べ方
- ちゃんちゃん焼き
北海道の郷土料理。野菜と一緒に鉄板やフライパンで焼き、味噌だれを絡めます。旬の秋鮭だからこそ味わえる豪快な料理です。 - ホイル焼き
バターや醤油を使い、キノコと一緒にホイルに包んで蒸し焼きにすると香り高く仕上がります。秋らしい一品です。 - 石狩鍋
サケを使った北海道の鍋料理。味噌仕立てで野菜もたっぷり摂れる、体も温まる料理です。
カツオ：戻り鰹の濃厚な味わい
春の「初鰹」とは違い、9月に水揚げされる「戻り鰹」は脂がのって濃厚な味わいです。タンパク質も豊富で、元気をつけたい時にぴったりです。
カツオのおいしい食べ方
- たたき
藁焼きで表面を炙ったカツオのたたきは香ばしく、薬味との相性も抜群です。ニンニクや生姜を添えるとさらに食欲をそそります。 - 刺身
戻り鰹は脂がしっかりしているため、刺身で食べると旨みをダイレクトに味わえます。 - 漬け丼
醤油ベースのタレに漬け込み、ご飯にのせて漬け丼にするのもおすすめです。
その他の旬の魚たち
9月は秋刀魚やサバ、サケ、カツオだけでなく、多くの魚が旬を迎えます。
- アジ：脂がのり、刺身やなめろうに最適。
- イワシ：小ぶりでも栄養豊富。梅煮やフライで楽しめます。
- カマス：白身であっさり。塩焼きが絶品。
- 太刀魚：上品な味わいで、天ぷらや塩焼きに向きます。
それぞれの魚は調理法を変えることで、多彩な味わいを楽しめます。
旬の魚をおいしく食べるためのポイント
旬の魚を味わうには、新鮮さが命です。魚を選ぶ際は、目が澄んでいて、身がふっくらしているものを選びましょう。また、購入後はできるだけ早く調理することが大切です。
さらに、旬の魚は脂がのっているため、シンプルな調理法で旨みを引き出すのがおすすめです。塩焼きや刺身など、手を加えすぎない料理法で旬の味を楽しみましょう。
まとめ
9月は秋の始まりを感じると同時に、食卓に旬の魚が豊富に並ぶ季節です。秋刀魚、サバ、サケ、カツオといった定番の魚から、アジやカマス、太刀魚など多彩な魚が楽しめます。それぞれの魚には最適な調理法があり、シンプルに焼いても、煮ても、刺身でもおいしさを堪能できます。
旬の魚は栄養価も高く、季節の移ろいを味わえる最高の食材です。ぜひ9月の食卓に取り入れて、秋の味覚を満喫してください。