ふわっとジューシーで、口に入れた瞬間にだしの香りが広がる——そんな「だし巻き卵」を自宅で完璧に作れたら嬉しいですよね。実は、だし巻き卵には「黄金比」と呼ばれる絶妙な配合があります。この比率を知っておくことで、家庭でもお店のような仕上がりを再現することが可能です。本記事では、初心者でも失敗しにくい黄金比のレシピと、ふんわり仕上げるためのポイントをわかりやすく解説します。毎朝のお弁当や晩ごはんの一品に、極上のだし巻き卵をプラスしてみませんか？
だし巻き卵は、日本の家庭料理や和食店の定番メニュー。卵に出汁を加え、何層にも巻きながら焼き上げる料理です。見た目はシンプルですが、だしの風味・焼き加減・巻き方によって、仕上がりの美味しさは大きく変わります。
だし巻き卵は、関西風と関東風でレシピや味わいが異なることもあります。関西では昆布やかつおのだしがしっかりと効いた、ふわふわジューシーなタイプが好まれる一方、関東では甘めでしっかりした焼き加減の卵焼きが主流です。本記事では、関西風の「ふんわりジューシー」タイプに焦点を当ててご紹介します。
ふわふわ食感とだしの香りを最大限に引き出すには、卵とだしの黄金比を知ることが大切です。以下が基本の配合です：
この「卵：だし＝1：0.7〜1」の比率が、ふんわり仕上がる理想的なバランス。だしが多すぎると焼きにくく、少なすぎるとパサつくので注意しましょう。
黄金比を守ることに加え、焼き方や道具選びでも仕上がりが大きく変わります。以下のポイントを押さえて、失敗知らずのだし巻き卵を目指しましょう。
角型の卵焼き器（卵焼き専用フライパン）を使うと、均一に巻けて見た目も美しく仕上がります。丸型でも作れますが、巻くのがやや難しくなります。
卵と調味料を混ぜる際、菜箸で白身が切れるまでしっかり混ぜるのがポイント。さらに、ザルなどでこすことで、なめらかな卵液になり、焼き上がりの食感が格段に良くなります。
火加減は「中火よりやや弱め」がベスト。強火にすると焦げ付きやすく、中まで火が通る前に表面だけが焼けてしまいます。
火が強すぎると卵が固まりすぎて巻けません。弱火〜中火を意識しましょう。破れてもそのまま巻いてしまえば、見た目はなんとか整います。
だしの量が多いと火が通りにくくなります。卵3個に対し、だしは60ml以内を目安にしましょう。
焼き色をつけたい場合は、みりんを少し多めにすることで自然なツヤと焼き色が出ます。ただし焦げすぎには注意。
だし巻き卵は、好みに応じてアレンジも可能です。
子どもや甘めが好きな方にはこちらがおすすめ。
おつまみにもぴったりな味わいになります。
ふわっと焼けたら、大根おろしと一緒に盛り付けると彩りもバランスも良くなります。しその葉を敷いたり、明太子やネギを添えるのもおすすめです。お弁当には、冷めても美味しいので前日の夜に作っておくのも◎。
だし巻き卵は、ちょっとしたコツと黄金比のレシピさえ知っていれば、家庭でもふんわりプロ級の味に仕上がります。
今回ご紹介した配合と焼き方をもとに、ぜひ何度か試して、自分好みのだし巻き卵を見つけてください。
朝ごはんにも、お弁当にも、晩酌のお供にも――どんなシーンにも合う万能おかずを、あなたのレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。